Fecha Publicacion: 27/09/2018 10:05:43 am
Después de 10 años de aprendizaje como jefa de cocina en Central Restaurante al lado de su esposo Virgilio Martínez, la chef Pía León ha decidido que es hora de brillar desde otro lugar. Lo hace no solo con su nueva apuesta gastronómica, Kjolle, que inauguró hace poco más de un mes, sino gracias a un premio que ha ganado. León ahora es la Mejor Chef Mujer del Latin America’s 50 Best Restaurants del 2018. Y es que la cocinera de 31 años no es nueva en el rubro culinario. Su liderazgo ha servido para posicionar a Central como uno de los establecimientos más importantes del mundo. Ahora va por nuevos logros con su recién inaugurado Kjolle.
Experiencia. La chef Pía León ha pasado por las cocinas de Astrid y Gastón en Lima y la del Hotel Ritz en Nueva York
“Mi objetivo siempre fue trabajar y
aprender al máximo con Virgilio”,
dice la chef mientras a su alrededor
un ejército de cocineros afinan los
últimos detalles antes de que Kjolle
abra al público. Desde hace tres
años comenzó a pensar en tener su
propio lugar.
La casualidad estuvo de su lado
cuando Central se mudó de Miraflores
a Barranco. Había un espacio
en el segundo piso donde podía
echar a andar su sueño. “Es algo
nuevo, un camino distinto, pero
con la ilusión de estar siempre conectados”,
señala.
Mientras Central trabaja sus productos
por ecosistemas y alturas, en Kjolle existe la libertad de crear con
productos de costa, sierra o selva en
un mismo plato. Eso sí, la consigna
es que los insumos sean 100% peruanos.
“Hay aún tanto por descubrir”,
indica León.
Cuestión de género
Kjolle se conforma de diez cocineros, entre hombres y mujeres en igual cantidad. “En los últimos años la mayoría en cocina son hombres, pero con el tiempo se incrementará el número de cocineras”, dice León, optimista. Este premio la sitúa como ejemplo no solo de egresados de cocina, sino en general para un público femenino que en el presente requiere de más referentes como ella. “Ahora son necesarias distinciones así y darle un empujón, pero en el futuro esperamos competir en una sola categoría”, afirma. Lo cierto es que todos en Kjolle están felices, sobre todo León. “Esa adrenalina que te da la cocina me lo permite. Cuando cocino, me siento como realmente soy, sin máscaras”.
Cuestión de género
Kjolle se conforma de diez cocineros, entre hombres y mujeres en igual cantidad. “En los últimos años la mayoría en cocina son hombres, pero con el tiempo se incrementará el número de cocineras”, dice León, optimista. Este premio la sitúa como ejemplo no solo de egresados de cocina, sino en general para un público femenino que en el presente requiere de más referentes como ella. “Ahora son necesarias distinciones así y darle un empujón, pero en el futuro esperamos competir en una sola categoría”, afirma. Lo cierto es que todos en Kjolle están felices, sobre todo León. “Esa adrenalina que te da la cocina me lo permite. Cuando cocino, me siento como realmente soy, sin máscaras”.